臨沂信邦生物科技,關注未來大健康!

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                                                          羊肚菌的烘干與回軟

                                                          作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-12-11 16:14:31tags: 羊肚菌

                                                          烘干是羊肚菌栽培過程中必不可少的工藝,如今羊肚菌烘干方式有電加熱、(煤、燃油、燃氣)鍋爐等,以及節能的熱泵烘干機烘干。

                                                          羊肚菌

                                                              羊肚菌水分含量非常高,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌,水分含量不一樣。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例,介紹熱泵烘干機應用于羊肚菌烘干的經驗:

                                                              1)烘干初期:

                                                              無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃,最好是35℃起烘,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

                                                              2)升溫排濕

                                                              溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

                                                              3)強化烘干排濕

                                                              溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續烘2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。

                                                              4)最后高溫干燥

                                                              溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。

                                                              需要強調的是,在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。另外95%以上的菌菇類,如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型烘干機干燥,以達到節能、環保、高效、智能化操作干燥高品質干菇的目的。

                                                              5)回軟

                                                              羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。

                                                          最新資訊:
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