臨沂信邦生物科技,關注未來大健康!

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                                                          烤制香菇干的技術和方法

                                                          作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-02-27 14:18:51tags: 香菇

                                                          袋料香菇已成為許多山區農村發展經濟的一大支柱產業。但在香菇栽培過程中,由于管理不夠及時,或者碰上氣候異常、溫差大,易形成一些畸形菇或劣質香菇(統稱菜菇)。這些劣質菇如果不作處理,直接作為鮮菇進入市場,售價甚低,而且銷路不暢。如果將其烤制成干菇,不但可以升值,而且銷路好。但一些農戶由于烤制方法不當,同樣的菇干,價格往往相差好幾倍。幾年來筆者對烤制香菇進行研究,初步總結出烤制菇干必須掌握的技術和方法,現介紹如下。

                                                          u=1723438506,3921547053&fm=26&gp=0.jpg

                                                           ?、僭咸幚?。將鮮菇剪柄,剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳等三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇,可取其半腳(即剪去菇腳的一半),取值范圍為1-1.5cm;菇面大而圓,菇肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪菇腳剩下0.5cm。根據菇面大小、菇肉厚薄、菇面圓度、菇質好壞,分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響甚大。

                                                           ?、诳局品椒?,關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,攤放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40-50℃的范圍內烘6小時;?;?小時后,再在45-50℃熱風溫度條件下脫水6小時;?;?小時,進行撿菇;最后在50-60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過-5℃。

                                                            在烘制過程中,撿菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?;鸷?,就必須逐篩進行檢查,發現已烤干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質。

                                                           ?、鄹晒降馁A藏。香菇烘干后,如果不妥善貯藏,很容易反潮,特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。

                                                          最新資訊:
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